纽约：布鲁克林

此行去纽约的主要目的是摩登天空音乐节：一番瞎折腾真是只是为了周日下午2点顶着大太阳听万青唱一次“杀死那个石家庄人”。好久没有这么冲动过了。而这真的只是因为有一次和少年在一起的时候，听到那句歌词“夜幕覆盖华北平原”，突然萌生了个奇怪的想法：好像华北平原就是我们俩的，而我们总有一天要一起回家。我被自己的修辞方式感动，还偷偷掉了几滴眼泪；文科生果然莫名其妙！

夜幕覆盖华北平原（示意图） 来源：网络

难得去一趟纽约，于是还是决定周六一早出发，好趁机去转转纽约还没探索过的地方。这次我们把重点放在布鲁克林Williamsburg区。这一带近些年火了，吸引了诸多小众餐馆和小众店铺，主打是非主流小清新元素。比较遗憾的是这次没有赶上大名鼎鼎的Smorgasburg市集，明年开春了可要去看个究竟！

Pizza: Roberta's
261 Moore Street, Brooklyn, NY 11206

说起纽约美食，恐怕十有八九会提到Pizza。根据维基百科，全美国的第一家pizza店就起源在纽约的小意大利区。虽然没有明确的定义，但是纽约pizza的主要特点有：饼皮薄，边缘焦黑并鼓有气泡（据说饼皮质地和当地的水质有关），配以原浆西红柿酱和mozzarella奶酪。这种薄饼Pizza的意大利老祖宗是那不勒斯披萨（Neapolitan Pizza），与之对应的芝加哥深盘Pizza则起源于西西里披萨（Sicilian Pizza）。

我们尝试的是位于Bushwick的Roberta's。这家店全方位地诠释了布鲁克林stereotype：从室内装潢到服务生的调调都hipster到了骨子里！我们错开了饭点，两点多到店，天还下着雨，但结果还是要等位子。一家已经开了6年的餐馆，还一直保持着如此的活力和吸引力，实在是佩服；纽约总是给人满满的正能量！

前菜是Roasted Little Gem，对半切开的奶油小生菜烤的温软，配上龙蒿（tarragon香草类）、小红萝卜、菇娘（husk cherry/灯笼果）。温热的沙拉已经很新奇，而菇娘无论从颜色或者口感都给整盘菜加了几分惊喜。

Roasted Little Gem $14

我们要的Pizza是Roy Rogers，配料单如下：西红柿，Prairie Breeze奶酪（一种cheddar），prosciutto cotto（熟意大利火腿），青椒，洋葱，鸡蛋，辣椒。让人惊喜的，虽然配料单这么长，但各味原料间都互相搭配的非常和谐，没有哪一个显得突兀。溏心蛋更是加分！

Roy Rogers Pizza $16

Donuts: Dough @ Black Brick Coffee
300 Bedford Avenue, Brooklyn, NY 11211

Dough的多纳圈大名鼎鼎，我们虽然没去它的实体店，但却误打误撞在Black brick coffee吃到了它家的多纳圈，口味是hibiscus（木槿花）。根据serious eats的介绍，多纳圈有以下两大做法：天然酵母发酵式（yeast donuts），顾名思义口感相对蓬松轻盈；以及蛋糕式（cake donuts），用泡打粉或苏打粉来蓬发，口感湿润有弹性。Dough的多纳圈都属于前者，吃起来感觉不会很heavy，木槿花的糖衣偏酸也中和了一部分甜腻。他家还有很多其他新鲜的口味，下次有机会要尝尝Tropical Chili：芒果+木瓜+番石榴+菠萝+……辣椒！

Hibiscus Donuts

附我小时候对多纳圈的印象是这样的：

来源：网络

French bakery: Caprices by Sophie
138 North 6th Street, Brooklyn, NY 11249

小清新法式糕点店，一个金领大姐2011年辞职开的，网站about版面介绍她"From Banking to Baking"：大概意思就是"本店不以盈利为目的"吧？主要出售三种糕点，分别是Magic choux（泡芙），Merveilleux（奶油馅法式蛋白酥，店里称为Capricieux），Eclairs（手指泡芙）。我们尝试了椰子口味的Merveilleux，味道非常像白色的费列罗。纯靠蛋白打发的甜品有两个通病：一是一碰就碎很难有任何质感上的层次，二是全靠糖来支撑结构所以难免死甜。说你呢，马卡龙……

泡芙

一颗白色的费列罗 来源：网络

怀石料理：Zenkichi
77 North 6th Street, Brooklyn, NY 11211

根据维基百科，仅有两种地域性饮食被纳入了世界非物质文化遗产：日本料理（和食/Washoku）和地中海菜（包括意大利、西班牙、希腊等）。虽然有点替其他的餐饮大国（中国？法国？）打抱不平，但细细想来，要论当地饮食习惯中的文化烙印，还真是拼不过日本和地中海诸国。

日料重视用餐礼仪和范式（有关延伸阅读可以点这里)，怀石料理就是个典型代表。怀石料理最早是茶道前主人请客人品尝的菜肴。茶道植根于禅宗，“怀石”二字也颇有佛教渊源：僧人戒律要求过午不食，因此他们会用怀抱温热的石头来抵抗饥饿。和茶道的风格类似，怀石料理的特点是道数繁复、食材多样、有严格上菜顺序、每样菜量少精致、并且极端讲究餐具的选择和食物的摆放。

说到这里，不得不感叹起源于三百年前的怀石料理竟深得当今tasting menu之精髓。不出所料，据我们观察，在Zenkicih用餐的客人大多也选择了tasting而不是单点，况且65刀/七道菜的定价根本性价比无敌好吗！副博主猜测这样高的性价比其实是店家的小技量：诱惑大多数人点设计好的套餐，大大降低了后厨备菜上的不确定性，也就减少了很多不必要的成本。哦，副博主你好聪明！

这家店的就餐环境相当日式，灯光昏暗，用竹帘将桌与桌分开成相对独立的空间，服务员除了上菜不会出现，要通过桌上的无线呼叫器来示意。体验菜单的设计一气呵成，基本就是依据传统的怀石料理习俗：

• 味噌汤：使用的是油豆腐丝，而非常见的小块丝豆腐
• 生鱼片和浸物：亮点是酱油浸比目鱼片卷茗荷丝（Myoga-ginger）
• 沙拉和炸物：这两道菜都有惊艳到。沙拉中的豆腐是本店自己做的，非常软糯，介于豆花和豆渣之间，确实入口即化。炸物是豆腐皮卷的虾和杏鲍菇，豆腐皮很酥但不是韧性，搭配内部多汁的虾和杏鲍菇，口感和口味都非常丰富。
• 鳕鱼西京烧/和牛：中规中矩，不做特别评价，鱼肉略有一些油腻
• 石狩丼（三文鱼炊饭）：炊饭里带牛蒡和油豆腐，质感类似醋饭，是三文鱼和鱼籽的极佳搭配
• 甜品：可以从四样中任选一样，我们尝试了峰冈豆腐（其实是一种布丁）和黑芝麻冰激凌（这个好吃！）。买单附送两块松露巧克力，博主好开心！

2014秋季 Tasting Menu

沙拉和炸物

炊饭

黑芝麻冰激凌