纽约：2014/15冬日行美食篇

最近一个月好任性！说走就走跑去纽约玩了两趟，基本文青路线：白天逛博物馆、看演出、轧马路，晚上宵夜、喝酒，末了回SOHO小清新酒店一觉睡到日上三竿。文艺方面的心得就留给风流倜傥的副博主啦，博主还是专门来说说好吃的 =)


【Restaurants】

Korchma Taras Bulba
357 West Broadway

约了四五个在纽约生活的同学聚餐，于是他们推荐了这家位于SOHO的乌克兰餐厅。

这家店走的是东欧田园风情，服务员都穿传统民族服饰，从口音和长相看应该都是土生土长的乌克兰人。帮我们点餐的小哥介绍起Chicken Kiev还自豪地说：“所有乌克兰小孩都吃过祖母做的这道菜”，颇有一种四川人说起回锅肉的感觉。这里还提供各种语言写的菜谱，不过有些翻译实在让人哭笑不得：“暴打三文鱼乌克兰语沙拉在床上”？

前菜cured herring under a vegetable coat (Shuba)是一种卖相独特的沙拉，由生鱼碎、胡萝卜、甜菜、土豆鸡蛋沙拉一层一层地叠起来组成，上菜的时候切成块状，看起来好像蛋糕一样。这里也能吃到高大上的新鲜鱼子，好这口的可以尝试鱼子煎饼（blini）或者主菜中的鱼子酱佐三文鱼（salmon royale）。

Shuba

15 East
15 East 15th Street

米其林一星日本料理。朋友叮嘱预约时要要求served by Chef Masato at the sushi bar，可惜这次计划的比较仓促，所以最后就订在dining room。据网友透露，这家店dining room的菜由学徒全权负责，不经chef之手，所以并不能体现这家店的水平。不得不说，我们这次吃到的寿司拼盘着实并没有被惊艳到，甚至让（付账的）少年发出了“看来好的寿司也就这样了”的感叹。看来不能以偏概全、丧失信心，要继续探索下去呀！

特别推荐的是这家的前菜，烟熏黑猪肉（smoked Kurobuta）。五花肉软烂丰腴，配上碾碎的茶叶和微甜的苹果，温软的口感中和了略重的口味，让不吃肥肉的博主都忍不住多吃了两口。点到这道菜还要特别感谢当晚的服务员推荐，一位鞠躬永远鞠成直角的精瘦美国大叔，真是客气得叫人脊背阵阵发凉呢。

Smoked Kurobuta

【Cafe / Bakery / Desserts】

Dominique Ansel Bakery
189 Spring Street

终于来到了大名鼎鼎的cronut的诞生地！Cronut真是当代烘焙界一大神话，据说还有投行为了impress clients（呵呵），派小实习生天没亮就来排队买。“有钱，就是任性！”

早上11点左右到店，想买Cronut是没希望啦，于是尝试了Serious Eats大力推荐的DKA和Frozen S'more。DKA即Dominique's Kouign Amann：Kouign Amann是一种传统法式糕点，质地上结合了croissant的酥脆和brioche的软润，外面裹有一层薄薄的焦糖，甜甜的恰到好处（速冻版Trader Joe's有售）。Frozen S'more外表看起来是一个插在长木棍上的巨型棉花糖，点餐后服务员会当场用高温喷枪来烤制。棉花糖里包有一方香草冰激淋，但略有点解冻不足，吃的时候还是硬邦邦的。但让人惊喜的是棉花糖和冰激淋中间夹着的巧克力脆饼屑，让本来白乎乎软塌塌的一款甜点一下就有了精气神，可谓是神来之笔。 名不虚传，博主立志把这里所有的原创单品都尝一个遍！

Frozen S'more

Harbs
198 9th Avenue

日本“贵妇级”甜品店HARBS在纽约开的分店，主打花式蛋糕，兼营各种饮品和轻食。小店让人一进门就感觉很舒服，属于低调的复古西洋风；就餐区域也十分很宽敞，很适合女孩子们聊天小聚。蛋糕都是做好的10寸庄，摆在点餐区玻璃柜台里，现卖现切现取。店员向我们推荐了可丽饼蛋糕，基本就是夹了水果的Lady M，相比原版少了一些甜腻，但整体还是略显死板单调，不做特别推荐。不过看到一款带栗子茸的蛋糕（Waguri Tarte），心里颇为长草，下次要来尝试！反倒是配的柚子煎茶（Yusu Sencha）让人印象深刻：绿茶配柚子的清香尤其招人喜欢，只可惜茶叶店里不卖 =(

Mille Crepe & Yuzu Sencha

【Late Night】

DBGB Kitchen and Bar

299 Bowery Street

DBGB是米其林三星厨师Daniel Boulud旗下的一家美法混血Casual Dinning，比起他家的主店来，菜品和价格走的都是亲民路线。不过我们这次来的目的明确：（姑娘）Dessert +（少年）Cocktail！到店的时候都已经是深夜了，结果两个人在吧台一直坐到了后厨打烊，美美的。

上来先点了两杯当家的招牌调酒：White Cosmo (vodka, st. germain elderflower liqueur, white cranberry, lime)和DB Tea (earl grey vodka, lemon juice, soda)。结果一喝就震惊了：好喝！妙就妙在酒中各种味道相生相克、非常balanced，整体既不会overpowering、也不会boring。Bar tender小哥更是料事如神，第二杯自由发挥给少年调了杯old fashioned；已然微醺的少年激动地对bar tender表白道，“你是懂我的！” ——喂，少年你这也太容易被收买了吧！

在小哥的推荐下，甜点选择了热舒芙蕾（Souffle Chaud）。其实点的时候颇为犹豫，因为博主对souffle一直不太感冒，认为就是fold in奶制品的打发鸡蛋糕，“有个微波炉就可以做嘛”。但这次吃到的这道Souffle Chaud彻底拯救了它在博主心目中的形象：souffle向上膨胀得均匀服帖，糕体更是轻盈得就像一小团空气，淋上温热的英式香草奶油酱之后吃上一口，心里都觉得柔软起来了。

White Cosmo + DB Tea

Souflle Chaud

Katz's Delicatesse

205 East Houston Street

DBGB两杯酒下肚之后已经是凌晨，两个人判断力尽失，又及其嚣张地跑来了24小时营业的Katz's Deli。这是家纽约老字号，以熏肉（Pastrami）三明治闻名于世，据说早年间学(sheng)生(huo)时(jie)代(ju)的艾未未也常常光顾这里。在这里吃饭的流程好像食堂/粮店一样，要凭饭票去窗口点餐，现点现做；让人惊讶的是，大半夜居然还要排队点餐，可见这里平时得有多火爆！我们慕名而来，就要了一份Pastrami sandwich：毋庸置疑这里的Pastrami是吃到过最好吃的，多汁柔软、不柴不腻、风味十足。喜欢熏肉的千万不要错过！

Pastrami sandwich (half)

纽约：布鲁克林

此行去纽约的主要目的是摩登天空音乐节：一番瞎折腾真是只是为了周日下午2点顶着大太阳听万青唱一次“杀死那个石家庄人”。好久没有这么冲动过了。而这真的只是因为有一次和少年在一起的时候，听到那句歌词“夜幕覆盖华北平原”，突然萌生了个奇怪的想法：好像华北平原就是我们俩的，而我们总有一天要一起回家。我被自己的修辞方式感动，还偷偷掉了几滴眼泪；文科生果然莫名其妙！

夜幕覆盖华北平原（示意图） 来源：网络

难得去一趟纽约，于是还是决定周六一早出发，好趁机去转转纽约还没探索过的地方。这次我们把重点放在布鲁克林Williamsburg区。这一带近些年火了，吸引了诸多小众餐馆和小众店铺，主打是非主流小清新元素。比较遗憾的是这次没有赶上大名鼎鼎的Smorgasburg市集，明年开春了可要去看个究竟！

Pizza: Roberta's
261 Moore Street, Brooklyn, NY 11206

说起纽约美食，恐怕十有八九会提到Pizza。根据维基百科，全美国的第一家pizza店就起源在纽约的小意大利区。虽然没有明确的定义，但是纽约pizza的主要特点有：饼皮薄，边缘焦黑并鼓有气泡（据说饼皮质地和当地的水质有关），配以原浆西红柿酱和mozzarella奶酪。这种薄饼Pizza的意大利老祖宗是那不勒斯披萨（Neapolitan Pizza），与之对应的芝加哥深盘Pizza则起源于西西里披萨（Sicilian Pizza）。

我们尝试的是位于Bushwick的Roberta's。这家店全方位地诠释了布鲁克林stereotype：从室内装潢到服务生的调调都hipster到了骨子里！我们错开了饭点，两点多到店，天还下着雨，但结果还是要等位子。一家已经开了6年的餐馆，还一直保持着如此的活力和吸引力，实在是佩服；纽约总是给人满满的正能量！

前菜是Roasted Little Gem，对半切开的奶油小生菜烤的温软，配上龙蒿（tarragon香草类）、小红萝卜、菇娘（husk cherry/灯笼果）。温热的沙拉已经很新奇，而菇娘无论从颜色或者口感都给整盘菜加了几分惊喜。

Roasted Little Gem $14

我们要的Pizza是Roy Rogers，配料单如下：西红柿，Prairie Breeze奶酪（一种cheddar），prosciutto cotto（熟意大利火腿），青椒，洋葱，鸡蛋，辣椒。让人惊喜的，虽然配料单这么长，但各味原料间都互相搭配的非常和谐，没有哪一个显得突兀。溏心蛋更是加分！

Roy Rogers Pizza $16

Donuts: Dough @ Black Brick Coffee
300 Bedford Avenue, Brooklyn, NY 11211

Dough的多纳圈大名鼎鼎，我们虽然没去它的实体店，但却误打误撞在Black brick coffee吃到了它家的多纳圈，口味是hibiscus（木槿花）。根据serious eats的介绍，多纳圈有以下两大做法：天然酵母发酵式（yeast donuts），顾名思义口感相对蓬松轻盈；以及蛋糕式（cake donuts），用泡打粉或苏打粉来蓬发，口感湿润有弹性。Dough的多纳圈都属于前者，吃起来感觉不会很heavy，木槿花的糖衣偏酸也中和了一部分甜腻。他家还有很多其他新鲜的口味，下次有机会要尝尝Tropical Chili：芒果+木瓜+番石榴+菠萝+……辣椒！

Hibiscus Donuts

附我小时候对多纳圈的印象是这样的：

来源：网络

French bakery: Caprices by Sophie
138 North 6th Street, Brooklyn, NY 11249

小清新法式糕点店，一个金领大姐2011年辞职开的，网站about版面介绍她"From Banking to Baking"：大概意思就是"本店不以盈利为目的"吧？主要出售三种糕点，分别是Magic choux（泡芙），Merveilleux（奶油馅法式蛋白酥，店里称为Capricieux），Eclairs（手指泡芙）。我们尝试了椰子口味的Merveilleux，味道非常像白色的费列罗。纯靠蛋白打发的甜品有两个通病：一是一碰就碎很难有任何质感上的层次，二是全靠糖来支撑结构所以难免死甜。说你呢，马卡龙……

泡芙

一颗白色的费列罗 来源：网络

怀石料理：Zenkichi
77 North 6th Street, Brooklyn, NY 11211

根据维基百科，仅有两种地域性饮食被纳入了世界非物质文化遗产：日本料理（和食/Washoku）和地中海菜（包括意大利、西班牙、希腊等）。虽然有点替其他的餐饮大国（中国？法国？）打抱不平，但细细想来，要论当地饮食习惯中的文化烙印，还真是拼不过日本和地中海诸国。

日料重视用餐礼仪和范式（有关延伸阅读可以点这里)，怀石料理就是个典型代表。怀石料理最早是茶道前主人请客人品尝的菜肴。茶道植根于禅宗，“怀石”二字也颇有佛教渊源：僧人戒律要求过午不食，因此他们会用怀抱温热的石头来抵抗饥饿。和茶道的风格类似，怀石料理的特点是道数繁复、食材多样、有严格上菜顺序、每样菜量少精致、并且极端讲究餐具的选择和食物的摆放。

说到这里，不得不感叹起源于三百年前的怀石料理竟深得当今tasting menu之精髓。不出所料，据我们观察，在Zenkicih用餐的客人大多也选择了tasting而不是单点，况且65刀/七道菜的定价根本性价比无敌好吗！副博主猜测这样高的性价比其实是店家的小技量：诱惑大多数人点设计好的套餐，大大降低了后厨备菜上的不确定性，也就减少了很多不必要的成本。哦，副博主你好聪明！

这家店的就餐环境相当日式，灯光昏暗，用竹帘将桌与桌分开成相对独立的空间，服务员除了上菜不会出现，要通过桌上的无线呼叫器来示意。体验菜单的设计一气呵成，基本就是依据传统的怀石料理习俗：

• 味噌汤：使用的是油豆腐丝，而非常见的小块丝豆腐
• 生鱼片和浸物：亮点是酱油浸比目鱼片卷茗荷丝（Myoga-ginger）
• 沙拉和炸物：这两道菜都有惊艳到。沙拉中的豆腐是本店自己做的，非常软糯，介于豆花和豆渣之间，确实入口即化。炸物是豆腐皮卷的虾和杏鲍菇，豆腐皮很酥但不是韧性，搭配内部多汁的虾和杏鲍菇，口感和口味都非常丰富。
• 鳕鱼西京烧/和牛：中规中矩，不做特别评价，鱼肉略有一些油腻
• 石狩丼（三文鱼炊饭）：炊饭里带牛蒡和油豆腐，质感类似醋饭，是三文鱼和鱼籽的极佳搭配
• 甜品：可以从四样中任选一样，我们尝试了峰冈豆腐（其实是一种布丁）和黑芝麻冰激凌（这个好吃！）。买单附送两块松露巧克力，博主好开心！

2014秋季 Tasting Menu

沙拉和炸物

炊饭

黑芝麻冰激凌

西雅图之美食篇

被副博主抢先发布了西雅图日志，博主好不甘心！有咖啡篇把收视率拉高，美食篇可要延续优良传统，再接再厉呢。

Bakery Nouveau

4737 California Ave SW, Seattle, WA 98116

这家法式烘焙坊在城市西边（西郊？），也是我们下了飞机歇脚的第一站。店里主打起酥类的糕点，其中又以twice baked croissant最出名。（这家店的Chef William Leaman 曾经带领美国队赢得过2005年烘焙世界杯/“Coupe du Monde de Boulangerie”，一个在法国举办但法国队从来没赢过的比赛）。

Twice-baked croissant是指先烤好plain croissant，再在其中加入馅料（巧克力/杏仁糖浆）进行二次烘焙。遗憾的是，二次烘焙破坏了原本croissant酥皮的轻盈感，使得成品更为紧实，外表留下了一圈很脆的“外壳儿”，内馅也则像蛋糕一样比较敦实。

O2点评：这也能叫croissant？妈呀，我再也不抱怨美国人把水饺、锅贴、小笼包都叫dumpling了。这是搞笑呢吧？

Twice-baked Chocolate Croissant

Variety of Cookies

The Crumpet Shop (@ Pike Place Market)

1503 1st Avenue Seattle, WA 98101

这轻食店临着旅游旺地Pike Place Market，主营英式点心Crumpet和茶，走爱丽丝梦游仙境装修路线。Crumpet是一种小松饼，外形类似切开的半个English muffin，表面有很多小洞洞。与English muffin不同，crumpet是直接从面糊烘煎而成，无需揉搓成面团，因此口感和质地更软，更接近Pancake。据说表面的洞洞可以更好地锁住抹上去的黄油和奶酪，这点和华夫饼（waffle）有异曲同工之妙。

这家店里提供三大类Crumpet，分别是甜口、咸口和“带鸡蛋的”（这个分类太莫名其妙了）。我们尝试了经典的青酱西红柿配帕尔马奶酪屑，青酱是温的很新鲜，可惜是味道比较冲有些盖过了Crumpet本身。甜口则是搭配Ricotta奶酪和果酱/坚果。

Very British Decor

Pesto, Tomato & Parmesan Crumpet

Ellenos Real Greek Yogurt (@ Pike Place Market)

Corner Market, 1500 Pike Pl Seattle, WA 98101

Yelp评分高达5.0的神店！说来惭愧，我们只是误打误撞路过被发到Sample，当时根本没有意识到这家店竟然有如此好评。小小的店只有一个临街的窗口，散装Greek Yogurt以一种很新颖的方式来卖：色彩层次感爆棚的各种口味像Gelato一样展示在橱窗里供顾客挑选，盛到透明的杯子里就好像圣代冰激凌一样。哦，娇滴滴的西雅图！

但最让我惊讶的是，酸奶本身的质地是很软很柔和的。以前总是吃市售的盒装Greek Yogurt，导致我一度以为希腊酸奶免不了“凝块”和“回涩”（说你呢FAGE 0%）。一查发现希腊酸奶只是“脱乳清酸奶”的代名词而已，不知道普通酸奶拿纱布过滤一下是不是就行？

O2点评：西雅图版本的“文宇奶酪店”@“南锣鼓巷”。红豆双皮奶和香芋奶酪，我想你们了！

图片来源: Yelp

Beecher's Handmade Cheese (@ Pike Place Market)

1600 Pike Place Seattle, WA 981011

这家店最吸引人的是对外通透的奶酪工作室，游客可以看到奶酪制作的全过程。店里除了零售成品奶酪外，也做奶酪主题的菜品，卖的最好的当属Mac & Cheese，号称world's best。我们尝试了双拼的原味和Miriachi口味（墨西哥风情）。Mac & Cheese是经典美国儿童餐（其他还有Grilled Cheese和PB&J三明治，天哪我真为美国的未来担忧），也因此是Comfort Food的典型代表。其中Macaroni泛指通心粉，这家店使用的是斜切的Penne（更为常见的则是使用弯管通心粉）；奶酪一般是多种奶酪的混合，一般会选用酸味较重（sharp）的种类，如cheddar。

说来有趣，华盛顿州并不是奶制品大州，但Beecher's却算得上西雅图地标店铺之一，与第一家星巴克的盛名不相上下，门面上也只有几户之隔。不过相比起星巴克，这家奶酪店可年轻太多了，是个不折不扣的00后：西雅图大本营2002年开始营业，2008年第二家分店落户纽约。不知道这家店的成功有多少归功于地域性抄底房地产市场呢？

O2点评：“看到这么多人为这里的cheese排队，第二故乡在威斯康辛的少年顿时心里起了那么一点点悲凉。这悲凉有点熟悉，他想——就像第一次在异乡吃到煎饼果子时一样。“

双拼Mac n' Cheese

奶酪制作间 图片来源：Yelp

Lola

2000 4th Avenue Seattle, WA 98121

说到西雅图的餐饮界，不得不提“一哥”Tom Douglas。西雅图他旗下的店面多达十好几家，而且风格迥异：烘焙坊、小酒馆、比萨饼、海鲜大餐、日本料理……从风评看来，这哥们做什么像什么，开什么火什么，叫人好不佩服。

我们晚餐选择的这家Lola就隶属于Tom Douglas的餐饮集团，走地中海+非洲菜系。虽然这两个菜系本身不怎么搭边，但都非常适合family style的就餐风格：地中海烧烤（kebab）和非洲塔吉锅（Tagine）分量大但味道相对单一，适合点一份全桌分享；各种spread和Meze则设计的量小精致，让每个人有尝试到更多不同菜品的机会。

不过这一餐最惊艳的是甜点：Kataifi cheesecake。与其说是芝士蛋糕，这道甜点的质地更接近奶冻，主体部分下层是粗粒面粉布丁（semolina pudding），上层则是玫瑰口味的希腊酸奶慕斯（rose-scented greek yogurt mousse on top）。搭配的杏仁面丝脆饼（Kataifi）增加了酥脆的元素，但脆饼本身入口会有些扎嘴，正好可以用盘中橙子+香草口味的糖浆来浸润软身。色彩上大胆使用红醋栗瞬间获得亮点，而零零星星的开心果碎则给增加了几分不规则的美感。

O2点评：此甜点绝对是2014年年度最佳的有力候选。

Meze Sampler

Kataifi cheesecake

这次在西雅图尝试的其他几家店，附简评如下：

• Tilikum Cafe：Brunch的Dutch babies baked pancake小有名气，直接端整个铸铁锅上桌，馅料有甜咸可选，口感上类似布丁，值得一试 (407 Cedar Street)
• Issian：当地同学推荐的日本料理，菜品选择丰富，有烤鸡串、章鱼小丸子等居酒屋小菜，最出名的是烤鱼脖子 (1618 N 45th St)
• Molly Moon's Homemade Ice Cream：西雅图local冰激凌，尝试了薰衣草口味和葡萄醋+草莓口味 (1622 1/2 North 45th Street)

还要特别纪念在奥林匹克国家公园里Folks小镇的这顿晚饭。旅行途中到处找好吃的店，偶尔换换口味，采购新鲜的食材自己在住处拌沙拉、佐冷切、品红酒，可是比吃到山珍海味还要开心呢：

小李厨房 华盛顿州 pop-up kitchen